今日見《頭條日報》之「一哥廚房」專欄李明逵介紹「健怡魚湯飯」，頗有興趣，而此菜式講到曾於４月份介紹過「清甜鮮魚湯製作方法」，立即上網找一找，真的找到了，為供以後參考，就轉貼於此。

最後有兩個問題，如有網友知道，煩請相告，謝謝！

健怡三文魚柳

這個菜用魚湯浸熟三文魚柳，肉質嫩滑，既健康又美味，最適合在夏季享用。

　　魚湯材料：
　　魚仔（白魚、沙鯭或紅衫魚仔） 600克（約1斤）
　　白蘿蔔（切2吋長條） 500克
　　紅蘿蔔（切2吋長條） 250克
　　西芹（切2吋長條） 2大條
　　小茴香莖 5支
　　小茴香（剁碎） 2茶匙
　　月桂葉 3片
　　蒜頭（切碎用少量油撈勻） 5粒
　　薑 3大片
　　油 2湯匙
　　鹽 適量
　　胡椒粉 適量
　　滾水 1公升  

　　三文魚材料
　　蘇格蘭或挪威三文魚柳500克 （切4至5件）
　　海鹽 1茶匙
　　鮮磨黑胡椒碎 1茶匙

　　製作一　清甜鮮魚湯
　　 Step1：魚仔劏好，除去內臟，洗淨，抹乾。（見圖）
　　 Step2：大火起鑊，加入油、薑片、蒜頭爆香，然後放入魚仔，煎香魚表面。（見圖）
　　 Step3：沿鑊邊加入滾水，用大火煮滾。（見圖）
　　 Step4：放入白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹、小茴香莖、月桂葉等，蓋好鑊用大火煮至滾，後轉中火。保留十數條蘿蔔及西芹備用。（見圖）
　　 Step5：用中火煮15分鐘後，再轉文火煮5分鐘，將湯渣隔出，盛起備用。（見圖）

　　製作二　魚湯浸煮三文魚柳
　　 Step1：在三文魚底和面都灑上少量黑胡椒碎及幼海鹽，並用手輕拍，使黑胡椒及鹽黏實魚肉。（見圖）
　　 Step2：倒魚湯入平底鑊，鑊中鋪上備用的蘿蔔和西芹，用中火開蓋滾5分鐘再轉文火，將湯保持微滾狀態。加適量鹽和胡椒粉調味。（見圖）
　　 Step3：將三文魚柳放在鑊中的蔬菜上，讓魚柳的下半部浸入湯中1 1/2分鐘。（見圖）
　　 Step4：然後將魚柳覆轉，熄火，再浸一分鐘，把魚柳取出放在暖的碟上。 （見圖）
　　 Step5：用魚湯中的蘿蔔及西芹伴碟，在三文魚上淋上適量魚湯，再灑上少量海鹽及小茴香碎，即可享用。（見圖）

　　提示 ：
　　 1. 三文魚柳最好選魚身中段部份。
　　 2. 加入蘿蔔、西芹、小茴香莖、月桂葉等乃西方辟除魚腥味的方法，做法簡單。
　　 3. 如果你喜歡三文魚熟一點，可以把魚柳在湯中多浸30秒。
　　 4. 浸完三文魚的湯十分香甜，可用作做魚湯米線的湯底。

註：相關圖片見最下面。

（轉貼自《頭條日報》之「一哥廚房」，作者：李明逵）

有２個問題請教各位：
１．茴香是甚麼？可在市場買到嗎？或在哪裏可買到？
２．月桂葉可在市場買到嗎？或在哪裏可買到？
如知道，煩請相告，謝謝！