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悅悅 | 27th Jun 2009 | 吃吃喝喝, 健健康康 | (1326 Reads)

今日見《頭條日報》之「一哥廚房」專欄李明逵介紹「健怡魚湯飯」,頗有興趣,而此菜式講到曾於4月份介紹過「清甜鮮魚湯製作方法」,立即上網找一找,真的找到了,為供以後參考,就轉貼於此。

最後有兩個問題,如有網友知道,煩請相告,謝謝!emotion

健怡三文魚柳

這個菜用魚湯浸熟三文魚柳,肉質嫩滑,既健康又美味,最適合在夏季享用。

  魚湯材料:
  魚仔(白魚、沙鯭或紅衫魚仔) 600克(約1斤)
  白蘿蔔(切2吋長條) 500克
  紅蘿蔔(切2吋長條) 250克
  西芹(切2吋長條) 2大條
  小茴香莖 5支
  小茴香(剁碎) 2茶匙
  月桂葉 3片
  蒜頭(切碎用少量油撈勻) 5粒
  薑 3大片
  油 2湯匙
  鹽 適量
  胡椒粉 適量
  滾水 1公升  

  三文魚材料
  蘇格蘭或挪威三文魚柳500克 (切4至5件)
  海鹽 1茶匙
  鮮磨黑胡椒碎 1茶匙

  製作一 清甜鮮魚湯
   Step1:魚仔劏好,除去內臟,洗淨,抹乾。(見圖)
   Step2:大火起鑊,加入油、薑片、蒜頭爆香,然後放入魚仔,煎香魚表面。(見圖)
   Step3:沿鑊邊加入滾水,用大火煮滾。(見圖)
   Step4:放入白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹、小茴香莖、月桂葉等,蓋好鑊用大火煮至滾,後轉中火。保留十數條蘿蔔及西芹備用。(見圖)
   Step5:用中火煮15分鐘後,再轉文火煮5分鐘,將湯渣隔出,盛起備用。(見圖)

  製作二 魚湯浸煮三文魚柳
   Step1:在三文魚底和面都灑上少量黑胡椒碎及幼海鹽,並用手輕拍,使黑胡椒及鹽黏實魚肉。(見圖)
   Step2:倒魚湯入平底鑊,鑊中鋪上備用的蘿蔔和西芹,用中火開蓋滾5分鐘再轉文火,將湯保持微滾狀態。加適量鹽和胡椒粉調味。(見圖)
   Step3:將三文魚柳放在鑊中的蔬菜上,讓魚柳的下半部浸入湯中1 1/2分鐘。(見圖)
   Step4:然後將魚柳覆轉,熄火,再浸一分鐘,把魚柳取出放在暖的碟上。 (見圖)
   Step5:用魚湯中的蘿蔔及西芹伴碟,在三文魚上淋上適量魚湯,再灑上少量海鹽及小茴香碎,即可享用。(見圖)

  提示 :
   1. 三文魚柳最好選魚身中段部份。
   2. 加入蘿蔔、西芹、小茴香莖、月桂葉等乃西方辟除魚腥味的方法,做法簡單。
   3. 如果你喜歡三文魚熟一點,可以把魚柳在湯中多浸30秒。
   4. 浸完三文魚的湯十分香甜,可用作做魚湯米線的湯底。

註:相關圖片見最下面。

(轉貼自《頭條日報》之「一哥廚房」,作者:李明逵)

Picture 

有2個問題請教各位:
1.茴香是甚麼?可在市場買到嗎?或在哪裏可買到?
2.月桂葉可在市場買到嗎?或在哪裏可買到?
如知道,煩請相告,謝謝!emotion

Picture


 


[2]

我好鬼懶ga,最怕d食譜有太多野,尤其係太多香草o個d,用就用少少,買就買一大樽,通常見到我都skip左佢唔用emotion


[引用] | 作者 容子 | 29th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

容子 : 我好鬼懶ga,最怕d食譜有太多野,尤其係太多香草o個d,用就用少少,買就買一大樽,通常見到我都skip左佢唔用
我又係,個日冇用都得,我諗住就咁算了~emotion

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 29th Jun 2009

[1]

哈哈,我也剛想問這兩個問題啊,其實唔落得唔得呢?


[引用] | 作者 容子 | 27th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

我仲諗住容子你會識,等你來答我問題添~emotion
我返公司會再問下有冇同事識。
如果冇人識,我都諗住唔落算了,或者去市場時問下。

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 27th Jun 2009