今日見《頭條日報》之「一哥廚房」專欄李明逵介紹「健怡魚湯飯」，頗有興趣，轉貼如下：

健怡魚湯飯

早前我向各位介紹「健怡三文魚柳」中所用的魚湯，除可作為魚湯米線的湯底外，還可以用作炮製味道鮮美的魚湯飯。今期介 紹的「魚湯蒸飯」，便是用魚仔、蘿蔔和西芹等先煮好魚湯，然後用魚湯蒸飯，同時蒸熟一條鮮魚，拆肉拌入飯中，美味可口，老少皆宜。

　　醃魚及蒸魚材料
　　小紅斑 1條（10）
　　鹽 1/4茶匙
　　胡椒粉 1/4茶匙
　　生粉 1茶匙
　　油 1茶匙
　　薑（切絲） 1大片
　（切絲） 3條
　　滾油 1/2湯匙
　　蒸魚豉油 3/4湯匙

　　蒸飯材料
　　白米 2量杯
　　魚湯 1量杯
　　白醋 2滴
　花 1/2湯匙
　　水 適量

　　魚湯材料及做法
　　依照之前介紹的「健怡三文魚柳」中，用來煮魚湯的材料；並依其做法煮好魚湯，盛起1量杯，備用。

　　魚湯飯製法
　　 Step 1：魚後去鱗洗淨，用布將魚身內外抹乾。用鹽、胡椒粉、生粉、油將魚身內外搽勻。

　　 Step 2：米洗淨後瀝去水份，放在盛器中等約45分鐘。

　　 Step 3：將米放入圓形瓦缽中，先注入魚湯1/2量杯，再加水至剛蓋過米面，然後放入白醋  2 滴，攪勻。

　　 Step 4：用鑊煮滾水，放瓦缽於蒸格上，冚鑊蓋，蒸15分鐘。

　　 Step 5：打開鑊蓋，此時飯已收水，將魚放在缽中的飯面，冚鑊蓋，再蒸8分鐘，熄火。

　　 Step 6：把飯缽留在蒸鑊中，將魚取出放在碟上，在魚面灑上絲及薑絲，淋滾油及蒸魚豉油。

　　 Step 7：稍候約1分鐘，待汁滲入魚身中，然後拆魚肉。

　　 Step 8：最後，把缽中的飯輕輕拌鬆，然後將魚肉連汁及餘下的1/2量杯魚湯拌入飯中。再灑上蔥花，隨即進食。

　　提示：
　　 1. 拆魚肉時要小心，切勿把魚骨留在肉中。
　　 2. 抹乾及醃紅斑時，不要只顧魚身，必須包括魚肚內的部份。
　　 3. 蒸魚豉油可於一般的超級市場買到。

註：相關圖片見下面。

（轉貼自《頭條日報》之「一哥廚房」，作者：李明逵）