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悅悅 | 27th Jun 2009 | 吃吃喝喝, 健健康康 | (967 Reads)

今日見《頭條日報》之「一哥廚房」專欄李明逵介紹「健怡魚湯飯」,頗有興趣,轉貼如下:

健怡魚湯飯

早前我向各位介紹「健怡三文魚柳」中所用的魚湯,除可作為魚湯米線的湯底外,還可以用作炮製味道鮮美的魚湯飯。今期介 紹的「魚湯蒸飯」,便是用魚仔、蘿蔔和西芹等先煮好魚湯,然後用魚湯蒸飯,同時蒸熟一條鮮魚,拆肉拌入飯中,美味可口,老少皆宜。

  醃魚及蒸魚材料
  小紅斑 1條(10)
  鹽 1/4茶匙
  胡椒粉 1/4茶匙
  生粉 1茶匙
  油 1茶匙
  薑(切絲) 1大片
 (切絲) 3條
  滾油 1/2湯匙
  蒸魚豉油 3/4湯匙

  蒸飯材料
  白米 2量杯
  魚湯 1量杯
  白醋 2滴
 花 1/2湯匙
  水 適量

  魚湯材料及做法
  依照之前介紹的「健怡三文魚柳」中,用來煮魚湯的材料;並依其做法煮好魚湯,盛起1量杯,備用。

  魚湯飯製法
   Step 1:魚後去鱗洗淨,用布將魚身內外抹乾。用鹽、胡椒粉、生粉、油將魚身內外搽勻。

   Step 2:米洗淨後瀝去水份,放在盛器中等約45分鐘。

   Step 3:將米放入圓形瓦缽中,先注入魚湯1/2量杯,再加水至剛蓋過米面,然後放入白醋  2 滴,攪勻。

   Step 4:用鑊煮滾水,放瓦缽於蒸格上,冚鑊蓋,蒸15分鐘。

   Step 5:打開鑊蓋,此時飯已收水,將魚放在缽中的飯面,冚鑊蓋,再蒸8分鐘,熄火。

   Step 6:把飯缽留在蒸鑊中,將魚取出放在碟上,在魚面灑上絲及薑絲,淋滾油及蒸魚豉油。

   Step 7:稍候約1分鐘,待汁滲入魚身中,然後拆魚肉。

   Step 8:最後,把缽中的飯輕輕拌鬆,然後將魚肉連汁及餘下的1/2量杯魚湯拌入飯中。再灑上蔥花,隨即進食。

  提示:
   1. 拆魚肉時要小心,切勿把魚骨留在肉中。
   2. 抹乾及醃紅斑時,不要只顧魚身,必須包括魚肚內的部份。
   3. 蒸魚豉油可於一般的超級市場買到。

註:相關圖片見下面。

(轉貼自《頭條日報》之「一哥廚房」,作者:李明逵)

Picture


[3] Betty Garcia

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[引用] | 作者 Boldenone | 3rd Aug 2017 | [舉報垃圾留言]

[2]

不過我煮餸一向最怕同魚拆骨,所以呢個真係要諗諗先整囉emotion


[引用] | 作者 容子 | 29th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

可否改用其他少骨的魚呢~emotion

我都諗用其他材料,不過暫時未想整就唔諗住~emotion

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 29th Jun 2009

[1]

呢個...我冇佢d飯砵啊 ^^"


[引用] | 作者 容子 | 27th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

我諗用其他器皿都得卦,有瓷器用瓷器,冇瓷器先用其他。

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 27th Jun 2009