今日在網上找到《頭條日報》「一哥廚房」之「清甜鮮魚湯製作方法」，忍不住要立即試一試，下午即上市場，買了材料，不過改一改，試做魚湯泡飯。

結果，魚湯果然很鮮甜，只是第一次做泡飯，又沒食譜，無師自通亂弄一頓，有少少地方尚待改進。

鮮魚湯的製作方法基本上是根據一哥所教弄出來，但因還未弄清甚麼是茴香及月桂葉，在何處可買到，結果沒用。

鮮魚湯的材料：
　　魚仔一份（15元） (未知是甚麼魚，有半隻手掌大，有一粒大黑痣)
　　白蘿蔔（切2吋長條） １件 (1斤重)
　　紅蘿蔔（切2吋長條） 半件
　　西芹（切2吋長條） 2大條
　　蒜頭（切碎用少量油撈勻） 5粒 (因本人怕蒜頭，所以是整粒拍扁)
　　薑 3大片
　　油 2湯匙
　　鹽 適量
　　胡椒粉 適量 (忘記下此材料)
　　滾水 1公升 

製作一：清甜鮮魚湯
　　 Step1：魚仔劏好，除去內臟，洗淨，瀝乾。

　　 Step2：大火起鑊，加入油、薑片、蒜頭爆香，然後放入魚仔，煎香魚表面。

　　 Step3：沿鑊邊加入滾水，用大火煮滾。

　　 Step4：放入白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹等，蓋好鑊用大火煮至滾，後轉中火。保留十數條蘿蔔及西芹備用。
　　這裡我改了一下，在煎魚的同時，另用湯煲先煲水，水滾後先放紅蘿蔔進去。待Step3的湯滾至奶白色，將魚仔撈起入煲湯袋，再連同魚湯一起放進湯煲，加白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹。保留十數條白蘿蔔及西芹，西芹下次要改為切粒。

　　 Step5：因是用電湯煲，所以用低火煲半個多小時。因為慢手慢腳準備泡飯材料。

　　魚湯果然非常清甜，也沒有魚腥味，看來是白蘿蔔起作用，下次煮豆腐魚湯，應也可加白蘿蔔一起煮。  

泡飯的材料：
　　1. 上述煲好的魚湯
　　2. 兩條紅衫魚肉（先煎好，拆骨）
　　3. 香菇貢丸４粒，每粒切六小塊（悅爸建議可以再切小一點）
　　4. 潮州魚蛋６粒，每粒切六小塊（悅爸建議可以再切小一點）
　　5. 蘑菇切片（中午煮剩的，魚湯應用草菇，草菇要先用薑蔥出水再一開二）
　　6. 免治豬肉（中午煮剩的，先用豉油、糖醃好，下湯前再加鷹栗粉）
　　7. 菜甫４條切細粒
　　8. 煲湯留下的白蘿蔔、西芹（切粒會好一點，或不加亦可）

製作二：魚湯泡飯
　　這可是真的亂煮一通，還望網友指教～ 

　　在網上找到下列資料：
　　* 清雞湯加1又1/2杯清水煲滾，加入白飯煮2分鐘
　　* 加入所有材料，再煮3分鐘，續煮至飯稍開花即成

　　 Step1：事先煮好白飯，再攤開冷卻（悅爸說應是用隔夜飯會好一點，飯粒會較硬）。

　　 Step2：倒魚湯入高身煲，加入白蘿蔔和西芹，用中火滾10分鐘，加鹽。

　　Step3：加入材料3-5，湯滾後，將已加鷹粟粉之免治豬肉捏成小粒狀放入湯內煲滾。

　　Step4：加入冷飯，煲2分鐘，加入魚肉（材料2）、菜甫粒，再煲3分鐘。

　　注意：煲好不要再蓋煲蓋，不然會令飯粒太爛及吸掉魚湯，變成潮州粥。

　　今天變成潮州粥，賣相太差，所以不照相放上來。而變成潮州粥的原因是，煲好準備要熄爐火時，悅爸剛好回家說要加菜甫，結果開小火等悅爸洗、切菜甫，就這樣時間長了點，變成潮州粥（無論如何都是悅爸的錯，與我這個「超級大廚」無關，哈哈），不過味道真是鮮甜！

　　泡飯的材料，我覺得可隨個人喜好而增減，因為小悅喜愛香菇貢丸，所以我才會加此材料。對了，紅衫魚肉基本已溶化了，吃起來都沒覺得有魚肉，讓不喜歡吃魚的小孩這樣吃，倒是個不錯的方法。

　　這「潮州魚粥」沒那麼快冷卻，在冬天吃肯定可以全身暖洋洋！

　　29/6補充：將紅衫魚肉改用罐頭豆豉鯪魚肉，我想味道會更好（這還只是想的階段，未付諸行動）。如喜歡中國芹菜及芫茜的話，煮好後也可按個人喜好加上去。

容子大人，看得明白我寫的食譜嗎？

現在已夜深，明天再交「腸仔肉醬意粉」之功課。