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悅悅 | 28th Jun 2009 | 吃吃喝喝, 健健康康 | (1327 Reads)

今日在網上找到《頭條日報》「一哥廚房」之「清甜鮮魚湯製作方法」,忍不住要立即試一試,下午即上市場,買了材料,不過改一改,試做魚湯泡飯。

結果,魚湯果然很鮮甜,只是第一次做泡飯,又沒食譜,無師自通亂弄一頓,有少少地方尚待改進。

鮮魚湯的製作方法基本上是根據一哥所教弄出來,但因還未弄清甚麼是茴香及月桂葉,在何處可買到,結果沒用。

鮮魚湯的材料:
  魚仔一份(15元) (未知是甚麼魚,有半隻手掌大,有一粒大黑痣)
  白蘿蔔(切2吋長條) 1件 (1斤重)
  紅蘿蔔(切2吋長條) 半件
  西芹(切2吋長條) 2大條
  蒜頭(切碎用少量油撈勻) 5粒 (因本人怕蒜頭,所以是整粒拍扁)
  薑 3大片
  油 2湯匙
  鹽 適量
  胡椒粉 適量 (忘記下此材料emotion)
  滾水 1公升 

製作一:清甜鮮魚湯
   Step1:魚仔劏好,除去內臟,洗淨,瀝乾。

   Step2:大火起鑊,加入油、薑片、蒜頭爆香,然後放入魚仔,煎香魚表面。

   Step3:沿鑊邊加入滾水,用大火煮滾。

   Step4:放入白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹等,蓋好鑊用大火煮至滾,後轉中火。保留十數條蘿蔔及西芹備用。
  這裡我改了一下,在煎魚的同時,另用湯煲先煲水,水滾後先放紅蘿蔔進去。待Step3的湯滾至奶白色,將魚仔撈起入煲湯袋,再連同魚湯一起放進湯煲,加白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹。保留十數條白蘿蔔及西芹,西芹下次要改為切粒。

   Step5:因是用電湯煲,所以用低火煲半個多小時。因為慢手慢腳準備泡飯材料。

  魚湯果然非常清甜,也沒有魚腥味,看來是白蘿蔔起作用,下次煮豆腐魚湯,應也可加白蘿蔔一起煮。  

泡飯的材料:
  1. 上述煲好的魚湯

  2. 兩條紅衫魚肉(先煎好,拆骨)
  3. 香菇貢丸4粒,每粒切六小塊(悅爸建議可以再切小一點)
  4. 潮州魚蛋6粒,每粒切六小塊(悅爸建議可以再切小一點)
  5. 蘑菇切片(中午煮剩的,魚湯應用草菇,草菇要先用薑蔥出水再一開二)
  6. 免治豬肉(中午煮剩的,先用豉油、糖醃好,下湯前再加鷹栗粉)
  7. 菜甫4條切細粒
  8. 煲湯留下的白蘿蔔、西芹(切粒會好一點,或不加亦可)

製作二:魚湯泡飯
  這可是真的亂煮一通,還望網友指教~emotion 

  在網上找到下列資料:
  * 清雞湯加1又1/2杯清水煲滾,加入白飯煮2分鐘
  * 加入所有材料,再煮3分鐘,續煮至飯稍開花即成

   Step1:事先煮好白飯,再攤開冷卻(悅爸說應是用隔夜飯會好一點,飯粒會較硬)。

   Step2:倒魚湯入高身煲,加入白蘿蔔和西芹,用中火滾10分鐘,加鹽。

  Step3:加入材料3-5,湯滾後,將已加鷹粟粉之免治豬肉捏成小粒狀放入湯內煲滾。

  Step4:加入冷飯,煲2分鐘,加入魚肉(材料2)、菜甫粒,再煲3分鐘。

  注意:煲好不要再蓋煲蓋,不然會令飯粒太爛及吸掉魚湯,變成潮州粥。

  今天變成潮州粥,賣相太差,所以不照相放上來。而變成潮州粥的原因是,煲好準備要熄爐火時,悅爸剛好回家說要加菜甫,結果開小火等悅爸洗、切菜甫,就這樣時間長了點,變成潮州粥(無論如何都是悅爸的錯,與我這個「超級大廚」無關,哈哈emotion),不過味道真是鮮甜!

  泡飯的材料,我覺得可隨個人喜好而增減,因為小悅喜愛香菇貢丸,所以我才會加此材料。對了,紅衫魚肉基本已溶化了,吃起來都沒覺得有魚肉,讓不喜歡吃魚的小孩這樣吃,倒是個不錯的方法。

  這「潮州魚粥」沒那麼快冷卻,在冬天吃肯定可以全身暖洋洋!

  29/6補充:將紅衫魚肉改用罐頭豆豉鯪魚肉,我想味道會更好(這還只是想的階段,未付諸行動)。如喜歡中國芹菜及芫茜的話,煮好後也可按個人喜好加上去。

容子大人,看得明白我寫的食譜嗎?d02

現在已夜深,明天再交「腸仔肉醬意粉」之功課。emotion


[4]

嘩....好多功夫啊 !
悅姐你真係好有心機啊 !


[引用] | 作者 wingwing | 8th Jul 2009 | [舉報垃圾留言]

我個日有時間,所以就整多d嘢,不過我亂來的,實笑「活」d識煮的Blog友了emotion

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 16th Jul 2009

[3]

好複雜.... 要問外星老爸~

飛天火羽
[引用] | 作者 飛天火羽 | 30th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

好複雜~emotion

其實唔使跟我落相同材料,只不過我個日有時間,又有賓賓係度,所以咪加多d材料,唔加材料第 2、6、7 項就簡單好多。emotion

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 30th Jun 2009

[2]

不過我想話如果用罐頭豆豉鯪魚,會唔會搞到d湯飯好肥膩好多油呢?emotion


[引用] | 作者 容子 | 29th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

我通常一開豆豉鯪魚罐頭就倒咗D油,我係諗只取鯪魚出來拆肉,豆豉都唔要,咁唔知可唔可行呢?我係諗住咁D魚肉有D鹹味會好味道。

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 29th Jun 2009

[1]

看得明,但都好複雜下喎,我做魚湯好懶,就係煎香d魚仔,落滾水,「熬」佢大半個鐘,最緊要係加幾片薑,咁d湯就唔腥...如果想食白蘿蔔,切絲,等魚湯搞掂隔走d魚,倒d白蘿蔔絲落去就算,至於魚湯飯仲簡單,就咁浸住碗飯就搞掂啦,哈哈~~都話我係懶人一個黎ga la


[引用] | 作者 容子 | 29th Jun 2009 | [舉報垃圾留言]

係我唔識寫,寫得複雜啫,又貪心加太多料~emotion
我都覺得D白蘿蔔浪費咗,所以我第二日用剩下的魚湯整江西米線,都撈埋白蘿蔔,嘻嘻!跟住學你加埋肥牛,真係好好味!
emotion

 

[引用版主回覆] | 作者 悅悅 | 29th Jun 2009